|
|
Roodbaarsfilet Met Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 aardappels
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook
9 eetl olie
4 tomaten
1 takje tijm
1 eetl suiker
1 eetl azijn
zout en peper
1 potje groene pesto (135 g)
4 roodbaarsfilets ( a ca. 140 g.)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aardappels onder koud water goed schoon boenen. Aardappels in pan met weinig water in ca. 15 min. beetgaar koken. Intussen aubergine schillen en in plakken van ca. ? cm dikte snijden. Plakken in blokjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Knoflook pellen en fijnsnipperen. In pan 6 eetl olie verhitten. Ui en knoflook 4 min zachtjes fruiten. Intussen pan ruim water aan de kook brengen. Oven voorverwarmen op 175 c. aubergine blokjes toevoegen aan ui en afgedekt op laag vuur in 8 min laten garen, regelmatig omscheppen. Intussen tomaten ontvellen en in 8 stukken snijden. Tijmblaadjes fijnhakken. Tomaten aan aubergine toevoegen en goed doorroeren. Tijm, suiker en azijn toevoegen en 3 min zachtjes laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. Aardappels elk in ca 5 plakken snijden en in ovenschaal leggen. Pesto losroeren met twee eetl olie en aardappels ermee bestrijken. Schaal 8 min in de oven zetten. Intussen vis droog deppen met keukenpapier. In koekepan met anti-aanbaklaag rest van de olie verhitten. Vis in ca. 4 min krokant en gaar bakken, halverwege keren. Compote van aubergine over vier boren verdelen. Vis erop leggen. Aardappels ernaast scheppen.
|
|
|